科学研究发现，大约有30%~40%的老年性痴呆病人，与其年轻时食量偏多有关。因为人体进食过饱后脑中酸性纤维芽细胞生长因子较进食前可增加很多，该因子可使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增殖，并能促进脑动脉粥样硬化。酸性纤维芽生长因子是促使机体组织细胞衰退的惰性因子，它可使大脑皮质的血氧量减少，脑神经细胞因缺血、缺氧而逐渐退化，坏死，致使大脑早衰。现已了解，通过限食可控制酸性纤维芽细胞生长因子的生成，延缓大脑衰老。